Ils étaient parfois appelés
« laits végétaux » auparavant bien qu’ils n’aient aucun point commun
avec les laits animaux (vache, chèvre, brebis, jument…). En effet, ce sont des boissons non laitières à base d’eau et d’ingrédients
végétaux.
Le choix des jus végétaux est de plus en plus vaste. Il est donc
intéressant de connaître les propriétés de chacun afin de choisir celui qui est
le mieux adapté aux besoins.
Tels quels, ou en cuisine, ils ajoutent
à vos mets une saveur inconnue, subtile et originale. Ces laits proviennent de
noix (amandes, noisettes, noix de coco, pistaches…) ou de céréales (quinoa, riz, amarante,
avoine, soja…). On les trouve déjà préparés en briques dans les magasins
diététiques, il est également possible de les faire soi-même car on trouve
désormais des appareils dans le commerce. Ils seront donc plus frais.
Ils ne contiennent pas de lactose et
sont sans cholestérol. Ils sont pour la plupart sans gluten. Leur haute teneur
en acides gras essentiels participe à la protection du système nerveux. Ils
contribuent à la souplesse et à la nutrition de la peau. Très nutritifs, les
jus végétaux sont aussi délicieux pour la plupart d’entre eux. Ils ont un goût
doux et plutôt sucré.
POURQUOI PRIVILEGIER LES JUS VEGETAUX ?
- ils ne contiennent pas de germes
microbiens ;
- ils sont très digestes : pas de
putréfactions intestinales ;
- il n’existe normalement pas de
problèmes d’allergie ;
- ils sont riches en bons acides gras,
et évitent la surconsommation des acides gras saturés ;
- ils sont riches en minéraux et
vitamines.
LES JUS D'OLEAGINEUX
Outre les éléments nutritifs qu’ils renferment,
ces jus sont les plus digestes parce que les oléagineux sont des fruits adaptés
à notre métabolisme. Ils sont d’autant plus intéressants qu’ils ne se
présentent pas sous forme concentrée mais diluée.
Ils sont tous sans gluten.
1. Le jus d’amande
Ce jus est
nutritif et antiseptique pour les intestins. Il contient des vitamines A, B et
E, du calcium, du fer, du magnésium en grande quantité et des fibres.
2. Le jus de noisette
La noisette est
reminéralisante, vermifuge et très digeste. Plus encore que le jus d’amande. Le
jus de noisette est très riche en calcium, fer, magnésium et en acides gras monoinsaturés (protection du système nerveux, protection des maladies
cardio-vasculaires).
3. Le jus de coco
C’est l’un des jus
végétaux les moins digestes. Il contient pourtant des minéraux, du fer,
magnésium et zinc. Le jus de coco est certainement le meilleur de tous pour
parfumer les recettes, notamment salées (curry, poissons...).
LES JUS DE CEREALES
1. Le jus d’avoine
Aujourd’hui, mieux
vaut en donner occasionnellement et plutôt en hiver. Ce jus contient du
calcium, du fer et du magnésium, des vitamines E et B. Ce jus contient du
gluten.
2. Le jus d’épeautre
L’épeautre est une
variété ancienne de blé qui a subit moins de croisements et qui est donc plus
digeste. Ce jus contient des vitamines B, D, E (antioxydant), du calcium, du fer et du magnésium.
Ce jus contient du gluten.
3. Le jus de riz
C’est le jus de
céréale le plus doux et le plus digeste. Ce jus apporte de la silice,
constituant essentiel des os et cartilages, qui permet la bonne fixation du
calcium et du magnésium. Certains jus de riz sont réalisés à base de riz
complets et seront donc à privilégier. Il ne contient pas de gluten.
4. Le jus de quinoa
Le quinoa n’est
pas vraiment une céréale mais on le classe souvent dans cette famille. Cette
petite graine originaire de la cordillère des Andes est très riche en minéraux,
fer, calcium, magnésium et acides gras essentiels. Le quinoa est sans gluten et
très digeste.
5. Le jus de châtaigne
Reminéralisant,
naturellement riche en sucre, très digeste. La châtaigne a la propriété
d’alcaliniser l’organisme. C’est un bon aliment pour les personnes souffrant
d’acidité gastrique. Il a un goût délicieux.
6. Le lait de soja
Le plus connu des
laits végétaux. Cependant il est particulièrement indigeste et encrassant (déconseillé aux bébés et enfants). C’est en revanche le jus végétal le plus riche en calcium et
protéines. Par ailleurs, le soja a la propriété de réguler le cholestérol dans
l’organisme.
COMMENT UTILISER LES LAITS VEGETAUX AU QUOTIDIEN
Certains laits végétaux ne supportent
pas très bien la cuisson. Cependant, la plupart sont très polyvalents et
offrent une délicieuse et intéressante alternative aux jus animaux, de vache
notamment.
1. Les « milk shake » sans
Il est possible par exemple de mixer des fruits avec un jus
végétal(choisir plutôt amandes ou noisettes qui seront
plus digestes mélangés à des fruits. Par exemple banane et lait d’amandes).Ces boissons sont vraiment
recommandées aux enfants, ils bénéficient des propriétés des fruits frais et des
bons acides gras des jus végétaux.On peut décliner les parfums à l’infini :
noisette et framboise, avoine et pêche...
Il faut éviter de
sucrer le mélange ou privilégier des sucres biologiques et complets comme le
sirop d’agave par exemple.
2. Pour les boissons chaudes
L’avoine et le
lait de riz ont très bon goût avec du cacao ou de la caroube.
Ils sont également
agréables dans le thé ou le café.
3. Les entremets
Prenez vos
recettes habituelles et remplacez le lait de vache par du jus de coco, soja,
amandes ou avoine.
Ex : far aux
pruneaux au jus d’avoine, crêpes au jus de soja, pancakes au jus de
châtaigne...
4. Les yaourts
On peut faire
soi-même ses yaourts de jus de soja, sur le même principe que ceux au lait de
vache.
5. Les préparations salées
On peut ajouter
les jus végétaux dans les soupes ou purées : potimarron /noisette, carottes/
amandes, cresson/avoine...
Pour les gratins,
il est possible d’utiliser les « crèmes de soja ou amandes ».
Les béchamels
peuvent être réalisées avec du jus de soja.
